贵妃鸡翼

　　鸡翅也称“鸡翼”“大转弯”。鸡的翅膀。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多;膀尖，鸡翅第一关节处至膀尖，骨多肉少。

　　食材明细

　　主料：鸡翅1000克、竹笋100克、香菇(鲜)25克、冰糖25克。

　　辅料：酱油50克、红葡萄酒50克、淀粉(玉米)20克、料酒50克、大葱15克、姜15克。

　　贵妃鸡翼的做法步骤

　　1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味;

　　2. 竹笋、香菇洗净，分别切片;

　　3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时;

　　4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤;

　　5. 用微火焖酥(嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些);

　　6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。