翡翠皮冻

食材明细

主料：

　　肉皮 100g，青豆 100g。

辅料：

　　八角 适量，油盐 适量，桂皮 适量，香叶 适量，花椒 适量，干辣椒 适量，小茴香 适量，辣椒粉 适量，白芝麻 适量，生抽 适量，醋 适量。

翡翠皮冻的做法

　　1 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等;

　　2 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水;

　　3 大火煮开，再转为小火煮上五分钟;

　　4 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂;

　　5 冲洗干净后再将肉片切成小条;

　　6 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水;

　　7 按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了;

　　8 将豆浆滤去杂质放入碗中;

　　9 再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

　　10 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周;

　　11 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块;

　　12 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁;

　　13 这道菜就完成了

小贴士

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥; 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻; 

2. 肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可; 

3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏(这样的冬天防在室温下也行)， 待其凝固; 

4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可; 可以用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁;

5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊;待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。