酸辣香格里拉雪耳

酸辣木耳很普遍，可颜色洁白、口感爽脆的雪耳，相信很多人还是第一次见。这道菜也是酸辣味，却与传统的调拌方式有所区别：“酸”来自青柠檬，比醋多了一股清香；“辣”来自用小米辣汁加那达辣粉调成的辣椒水，不会有料渣粘在雪耳上使卖相杂乱，味道鲜辣中带着干辣，十分特别。

原料初加工：

雪耳5斤放入盆中，倒入90℃热水浸泡至涨发、变软，捞出洗净，去掉根部，将雪耳肉撕成小朵，放入冷水中浸泡保存。

走菜流程：

取发好的雪耳200克纳盆，加自制辣椒水12克、蜂蜜5克、盐4克、生抽2克、蒜末、鲜红小米辣圈各10克、半个青柠檬（挤汁）拌匀，装盘即可走菜。 

自制辣椒水：

鲜红小米辣、清水按照1∶2的比例榨汁，倒入盆中，每500克辣椒水加那达辣粉100克拌匀静置30分钟，调拌菜品时滤渣取汁即可。

雪耳：

这是香格里拉特产的一种银耳，其干制品颜色金黄，但发好后却呈现雪白的色泽，比普通银耳肉质更厚，口感更爽脆，市场售价90元/斤，每斤干货经过浸泡可涨发至10斤。