笋干烧肉

食材明细　　

主料：

　　五花肉 500g，干笋干 100g。

辅料：

　　盐 适量，生姜 适量，小葱 适量，山楂 适量，桂皮 适量，八角 适量，白砂糖 适量，酱油 适量。

笋干烧肉的做法

　　1 备好笋干

　　2 将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。 第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。

　　3 将煮好的笋再泡上一天。

　　4 备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　5 将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

　　6 取一炒锅用小火将肉炒干。注： 1.不要放油，干炒。 2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

　　7 水分炒干后下香料。

　　8 将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

　　9 炒均，加入处理好的笋干。

　　10 加少量的水，煮开。

　　11 转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

　　12 再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

小贴士

1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。

2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。