拔丝糖醋排骨

　　食材明细

　　主料：猪排1斤、酱3片。

　　辅料：醋少许、糖适量、料酒生抽适量。

　　拔丝糖醋排骨的做法步骤

      1.肋排剁小块，用一点点盐腌制一下

　　2.熟油小火慢炸，作用是熟透排骨，放三片老姜和少许料酒去腥。炸3分钟左右。

　　3.过后开大火炸，作用是快速把外面一层肉质炸香脆，但不是一咬即碎，达到外焦里嫩就好，中餐嘛，要的是感脚～炸到表层金黄先关火再捞排骨，预防后捞的排骨炸过头!

　　4.少拍了一张步骤图，排骨捞起来后滤油，把剩下的油也盛到空碗里面做它用，往冷锅里倒入醋4:糖10:生抽2拌匀，然后开火(酸甜比例按自己口味来)，可以先开大火煮开化糖，随即小火再倒入祛油的排骨反复翻炒，翻炒过程一定铲倒锅底避免粘锅糊掉!直到出现糖丝～～关火!

　　5.装盘的时候先关火!上盘会自然拉丝，最成功的糖醋排骨是酱汁包裹排骨!每一个角度和位置粘满了酸甜酱汁～入口外脆里嫩!最重要的是，拔丝糖醋排骨请凉了再吃!!!试试就知道啦～有芝麻可以撒一些～