麻辣干切牛肉

　　牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。

　　食材明细

　　主料：牛腱子肉1500g。

　　辅料：花生油适量，葱适量，姜适量，八角适量，干辣椒面适量，花椒粉适量，料酒适量，千禾红烧酱油适量，千禾生抽适量，小苏打3g。

　　麻辣干切牛肉的做法步骤

　　1.选择新鲜牛腱肉，改大块，焯水，洗净浮末备用。

　　2.佐料大合集，砂锅放入适量花生油，七成热时放入姜片，葱段，花椒粉，红辣椒末，我选的是不太辣的那种，能提升食物的鲜香以及色泽，又不是特别的辣，家人都能接受。

　　3.码入牛肉，放入一勺生抽，一勺老抽，适量黄酒，适量清水，小苏打，大火烧开。，焙香后倒入适量料酒，生抽，老抽，酱油我用的是千禾的，颜色以及味道都不错。

　　4.大火烧开。

　　5.中小火慢炖约七十分钟，美味的卤牛肉就熟了，卤牛肉不能像红烧牛肉那么烂，用筷子能轻松插入牛肉就可以了。

　　6.待牛肉完全凉透，装进保鲜袋或者密封罐，放入冰箱冷藏保存，随用随取。

　　小贴士

　　卤牛肉时水不宜太多，能勉强淹没牛肉为宜，我喜欢用砂锅炖肉类，是因为我感觉砂锅慢炖，能锁住食材自然的味道。加入2-3克小苏打，这是能让牛肉酥烂的秘诀哦，然后大火烧开，转小火慢炖。之前做菜总喜欢放太多乱七八糟的香料啥的，做出的菜失去了原来的味道，现在知道了：好的食材加上基本的佐料才是烹饪美味的关键。