官渡唆螺

制作：

1、新鲜田螺6千克放入大盆内，倒入清水浸泡3天（每天更换一次水）使其吐尽泥沙。

2、用钳子剪掉田螺的“尾巴”，将螺肉取出洗净，控水后加入茶油、姜米各50克，盐、味精、鸡粉各15克，自制酱油、蒸鱼豉油各10克，干辣椒粉40克混合均匀。

3、韭菜1千克、嫩水芹250克分别切成米粒状；鲜薄荷、鲜紫苏各100克也切碎。

4、将切碎的四种原料加入茶油250克，辣椒粉40克，盐、味精、鸡粉各5克，自制酱油10克拌匀。

5、将步骤2和步骤3的原料混合拌匀，然后将螺肉重新装入壳内，再放入盘中摆放好，剩余的步骤3料放在田螺上，入蒸箱大火蒸15分钟即可。

特色：

韭菜、水芹、薄荷、紫苏都可以增加田螺的香味。

自制酱油：

将太爷抽酱油、龙牌酱油、草菇老抽、李锦记珍锦生抽按照4:2:2:2的比例混合均匀即可。