自制广式腊肉

简介 連腊味都可以自製，自已做来送人，收到一定會很驚喜。 材料

五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克

做法

腩肉拔去殘餘豬毛。

依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。

直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

小诀窍

送臘肉給朋友媽媽時，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。

五花腩當然挑肥瘦，肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。

可以包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。

棉線杂货店有賣，煮食專用。

如果濕度足夠低，其實除了紗紙後，可以再臘久一点，到他出油会很靚仔，不過我見天氣濕度高，所以早点放入冰霜

另外，發覺包紗紙，除了防塵，还可以防蚊，因為醃完很有味，會招到昆虫来。