湖南老虎酱

材料

红辣椒250g，去皮蒜仁150g，盐80g，豆豉50g，绍兴酒50CC，A.沙拉油150g，香油50g，B.鲜鸡粉1小匙，细糖1小匙，白醋50CC

做法

1.红辣椒去蒂洗净后沥干，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗净、沥干备用。

2.切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。

3.取一玻璃或陶罐，先拌匀作法2的材料后装入。

4.作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒，再盖紧盖子，密封腌渍约一星期备用。

5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入作法4腌渍好的红辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒约1分钟至匀。

6.加入豆豉于作法5的锅中，一起翻炒均匀。

7.作法6锅中加入调味料B，一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。

8.待作法7的老虎酱冷却后，再装入玻璃罐中即可随时取用。