枇杷虾

材料

主料：虾肉（２５０克），肥膘（２５克），火腿（２０克），水冬菇（２０克），青豆（２０克），冬笋（２０克），鸡肉（２０克），青虾（去壳成凤尾虾）（１２只），鸡蛋（３只），精盐（４克），猪油（４０克），菱粉（１２.５克），味精（２克）。

做法

一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。

二、取酒盅１２只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。

三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。