菊花酸菜炉肉热锅

＜主料＞

猪五花肉两斤（经腌渍晾坯，烤制，蒸形，切片）。

＜配料＞

精选酸菜（切细丝，焯水）、鲜菊花一朵、炸粉丝。

＜调料＞

盐、酱油、黄酒、花生油、肉汤。

＜佐料＞

大葱、姜、韭菜花、香菜、辣椒油。

＜做法＞

1.将炸好的粉丝捏碎，垫在火锅的底部。

2.再将切成丝的酸菜盖在粉丝上，压实成型。

3.将切好的炉肉先按顺序码放整齐，将调好味儿的肉汤注入火锅内，上火烧开，打沫，定滋味，放在点燃固体燃料的火锅底座上。

4.鲜菊花洗净去花蒂，栽在火锅中间，跟韭菜花、酱豆腐、辣椒油、蒜汁、香菜沫上桌。

＜特点＞

此菜为宫廷菜，器皿造型庄重大方，食材造作选料精良，营养丰富，风味独特，是典型的京菜代表出品。