炒黄瓜酱

简介 此菜呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，是下饭一道佳肴。 材料

主料：黄瓜150克，瘦猪肉150克，

辅料：蚕豆淀粉3克，

调料：酱油5克，姜1克，盐1克，黄酒5克，味精2克，黄酱7克，香油15克，小葱1克，猪油20克

做法

1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66厘米见方的丁；

2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；

3.猪瘦肉也切成0.66厘米见方的丁；

4.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；

5.待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；

6.到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；

7.待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；

8.用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。