豉汁味烤鱼

辅料：

黄瓜条100克，芹菜节50克，洋葱块30克。 

料头：

蒜粒20克，姜粒10克。 

调料：

洋葱粒30克，干豆豉150克，豆瓣20克，永川豆豉10克，秘制鲜香膏、味精、精盐各15克，鸡精10克，鲜汤50克，自制糊辣油150克，色拉油200克。

点缀料：

红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克 

自制糊辣油的做法：

净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣油。