香椿豆腐酿虾球

老豆腐先纳盆捏碎，再加入盐、肥肉泥、湿生粉和适量清水搅打上劲，随后加入切碎的香椿，制成豆腐糁备用。取10只青虾仁，从背部剖开并抽去沙线，随后用流动水冲至半透明。

用豆腐糁将虾仁包成橄榄状，逐一制完后，投入六成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出来沥油并装入以枯枝和松针点缀的盘里，最后配椒盐味碟和豉油汁味碟上桌。