鹅肝酿鸡腿菇

把法国鹅肝剁成泥，纳盆后加入猪肉末、马蹄粒、盐、味精、生粉和鸡蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。另把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

先在鸡腿菇的刀口上拍上干生粉，再抹匀鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许色拉油的平底锅里煎香，随后放进烧烫的煲仔，点缀葱丝和红椒丝便好。