蒜香龙虾

这道蒜香龙虾是南京“小胖子”的头牌，单店每天能卖200多斤，香味浓郁但蒜辣较淡，味道清香且微带甜口，秘诀有以下四点：

第一，龙虾先进蒜茸卤水里煮熟，入些许底味；

第二，生蒜茸加入土蜂蜜，既增香增甜又减轻辣度，还能遮盖“蒜臭”；

第三，辣椒、西红柿、蒜粒一同绞碎成蒜茸辣椒酱，炒龙虾时添一勺，辣香融入汤里肉中；

第四，生蒜烤熟打成粉末，出锅后撒上一把，又添一重蒜香。

提前卤制龙虾：

小龙虾刷洗干净，倒入蒜茸卤水里，大火烧开再转小火烧5分钟至龙虾成熟，关火后浸泡入味即可。

走菜流程：

1、从蒜茸卤水中取出3斤龙虾，剪掉虾脑待用。

2、锅入色拉油烧至三成热，下蜂蜜蒜茸酱翻炒均匀至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒酱翻匀。

3、添清水，倒入龙虾大火烧开。

4、淋水淀粉勾芡，起锅倒入盆里，点缀香菜，在表面均匀撒入蒜粉即可走菜。