香煎土豆丝

此菜不加面粉、鸡蛋，巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性，放入油勺内煎成土豆丝饼，最后放入平锅，点油辣椒等佐料，带微火上桌，低成本高毛利，醇香浓郁，极具特色。

原料：

黄瓤885土豆650克，洋葱丝150克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡粉3克，豆油50克，鸡汁5克。

制作：

1、土豆去皮切成细丝，用清水快速投洗一遍去掉杂质，捞出控干后加入所有调料调匀。

2、洋葱丝入锅清炒至熟，垫到平锅内。

3、锅下豆油80克烧至八成热（油温要高，否则摊不成饼），放入土豆丝摊成饼状，中火煎单面1分钟至金黄色，大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅，盛到平锅内的洋葱丝上，点上适量香葱圈、香菜段、油炸辣椒以及酥黄豆，点小火即可上桌。

特点：

葱香浓郁，佐食油辣椒、酥黄豆，风味更足。

制作关键：

1、因土豆丝饼内富含油份，所以平锅内不要抹油，否则上菜后略显油腻。

2、一定要用专用油勺（即充份炼透、专用来做油炸菜的锅）来煎制此菜，用水油锅（即一会儿用于油炸、一会儿又用来水汆的锅）无法完成，一煎就粘锅，不成形，这也是此菜的终极关键。

3、切好的土豆丝冲洗时间不可过长，否则里面的淀粉都被洗掉了，煎时也就没有粘性、无法成饼了。

4、土豆丝内要拌入适量豆油，否则也不容易煎成形。