虾脑豆腐煲

制作流程：

1、卤水豆腐500克片掉硬皮，手掰成块，飞水去掉豆腥味。

2、鸡蛋2个打匀，淋入六成热油中不停搅动，炸成拉丝状的蛋松，捞出沥油备用。

3、猪肉罐头取1/4，用小勺碾碎，加入少许鸡油搅匀。

4、虾仁12个开背去掉沙线，洗净备用。

5、锅下鸡汤800克，放入豆腐块、蛋松、调好的猪肉罐头煮开，大火炖5分钟至汤色浓白，调适量盐、味精、鸡精，加入虾仁煮熟，淋上浓缩虾油20克，点香葱末即成。

熬虾油：

锅下花生油烧至三成热，加入现剥虾脑（比例1∶2）小火熬至起大泡时停火，放凉后沉淀，撇出鲜红的油即成。

制作关键：

1、将蛋液慢慢淋入油中，用手勺快速搅动，把鸡蛋炸成拉丝状，提香效果极佳。

2、猪肉罐头要碾碎，并加鸡油调匀，这样煮出的汤特别浓鲜。