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发布时间:2018-06-29 14:50
谷香铁锅鸭

谷香铁锅鸭

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

谷香铁锅鸭的做法

旺销理由:

这是一款非常有人气的铁锅菜,鸭肉经过长时间烹调后,肉质香辣,剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收,成菜浓香。

制作:

1、农家饲养的土鸭(毛重约1350克)宰杀治净,切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克,烧至五成热时,放入姜片20克小火煸香,下入鸭块,小火煸炒5分钟,用A料(盐、味精各10克,酱油20克)调味,倒入鲜汤1千克大火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,用小火压25分钟,离火自然散气。

3、客人点菜时,取色拉油20克放入锅内,烧至七成热时,放入切好的莴笋片500克,大火煸炒1分钟,取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香,倒入土鸭和煨土鸭的汤200克,用B料(盐、味精各3克)调味,烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内,上桌后开火。

5、客人可以先吃鸭肉,待鸭肉快吃完时,汤汁已经被莴笋吸收,继续食用莴笋即可。

说明:

1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的,所以我们通过“谷香”这两个字告诉食客,我们选用的鸭子不是饲料喂养的。

2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合,是茶油可以遮盖鸭块的异味,而菜子油可以提升菜肴的香味,两种油脂混合使用,才能达到增香遮异的效果。

 

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文章标题:谷香铁锅鸭
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/295.html
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