谷香铁锅鸭

旺销理由：

这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。

制作：

1、农家饲养的土鸭（毛重约1350克）宰杀治净，切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克，烧至五成热时，放入姜片20克小火煸香，下入鸭块，小火煸炒5分钟，用A料（盐、味精各10克，酱油20克）调味，倒入鲜汤1千克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，用小火压25分钟，离火自然散气。

3、客人点菜时，取色拉油20克放入锅内，烧至七成热时，放入切好的莴笋片500克，大火煸炒1分钟，取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香，倒入土鸭和煨土鸭的汤200克，用B料（盐、味精各3克）调味，烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内，上桌后开火。

5、客人可以先吃鸭肉，待鸭肉快吃完时，汤汁已经被莴笋吸收，继续食用莴笋即可。

说明：

1、因为农家饲养的鸭子主要是喂谷物的，所以我们通过“谷香”这两个字告诉食客，我们选用的鸭子不是饲料喂养的。

2、炒制鸭块选择茶油和菜子油混合，是茶油可以遮盖鸭块的异味，而菜子油可以提升菜肴的香味，两种油脂混合使用，才能达到增香遮异的效果。