低温牛小排配紫胡萝卜

主料 澳洲产和牛小排600克

辅料 紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克

调料 牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克

做法

1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。

2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。

3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。