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发布时间:2018-06-29 14:45
石煲焗金钱鳝片

石煲焗金钱鳝片

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

 

石煲焗金钱鳝片的做法

制作:顺德豪饮蚝食餐厅 吕文峰

将白鳝斜刀切成厚片,腌制入味后直接放进砂煲中,鱼片与热石子碰撞在一起,发出“滋啦”响声,加盖浇酒后,白雾缭绕而起,独特的手法也赋予了白鳝一股别致味道,入口爽滑鲜美,不带一丝腥气,食客品尝过后都忍不住要为它点个赞。

原料:

白鳝700克。

辅料:

鹅卵石2500克。

制作流程:

1、白鳝宰杀治净,斜刀切成厚约1厘米的片,纳盆后加鲍汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青红椒粒各5克、盐、白糖、靓花生油各8克、鸡粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓匀腌制5-8分钟,倒入平盘,表面撒青蒜段30克、红椒片、洋葱片各15克、香芹段10克、紫苏叶、香菜段各5克。

石煲焗金钱鳝片的做法

2、鹅卵石清洗干净,沥干后放入烤箱烤至220℃,同时将砂煲置于火上加热5分钟,然后将烤烫的石子下入煲中铺匀,与腌好的鳝片及自制香料酒50克一同端上餐桌。

3、将鳝片直接倒在热石子表面,盖上盖子。

 

石煲焗金钱鳝片的做法

4、然后将香料酒均匀倒在煲盖上,焖6分钟左右即可揭盖食用。

石煲焗金钱鳝片的做法

制作关键:

注意腌制鳝片时,豆豉的用量不宜过多,否则成菜会有一股苦味。

 

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文章标题:石煲焗金钱鳝片
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