米豆腐鲜辣鱼头

原料：

花鲢鱼头一个（约1000克），米豆腐300克，姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒、鲜花椒各少许。

调料：

鲜汤、蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

制作：

1、把花鲢鱼头治净；米豆腐切成块，分别在沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2、净锅入菜油烧热，先投入姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒、鲜花椒炒香，待掺入鲜汤熬出味以后，调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精、鸡精，待下入米豆腐块、鱼头烧入味后，出锅装入砂煲，随点燃的酒精炉一起上桌。