冰镇鲜果黑豚肉

原料

猪面肉200g，4斤重的哈密瓜1个，鸡蛋黄1只，莲雾、哈密瓜、蓝莓、菠萝各自30g。

调料

水1斤，白醋150g，山楂100g，白砂糖150g，盐、鸡粉。

做法

1.猪肉先洗干净，加盐、鸡粉腌制，即捞即起，加蛋黄，上生粉，中高油130度浸炸，全熟之后倒起，隔油。

2.用白醋、山楂、白砂糖、水制成酸甜汁，用水煲了山楂后加白醋、白砂糖来调制。

3.在镬中煮开酸甜汁，埋少许生粉芡，加猪肉，上色上汁均匀，让汁水包裹住黑豚肉，再立刻放入冰水中，令其不会融化，锁住糖醋汁。

4.水果在食用冰水中浸泡，再加碎冰，与黑豚肉一起摆盘。