双味白鱼

民间有“一条白鱼水中窜，引得四方游客馋”的说法，此菜选用太湖白鱼，一剖为二，一扇抹上姜丝油料，制成油浸风味，另一扇用橙子皮、白糖、茶叶、米饭做成烟熏风味，双拼上桌，白、绿、黑相间，美味大气。

原材料

主料：太湖白鱼

调辅料：姜丝30克、盐、胡椒粉、料酒、生粉20克、白糖、米饭、橙子皮、茶叶、色拉油50克

制作步骤

初加工：

1、太湖白鱼杀洗干净，一剖为二，打上一字刀，在其中一扇鱼肉上抹匀姜丝油料（锅下色拉油50克烧至四成热，加入姜丝30克炸香，盛入碗内放凉后加料酒10克、生粉20克搅匀即成）腌制10分钟。

2、将另一扇白鱼放入盛器里，加入适量葱姜水、盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

走菜流程：

1、将抹姜丝油料的鱼肉放入盘中，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出摆入鱼盘一侧，撒上香葱末，激入响油。

2、铁锅底部放入适量白糖、米饭、橙子皮和茶叶，架上熏帘，摆上另一扇鱼肉，起烟后盖上锅盖，转小火熏8分钟至熟透，取出后刷一层香油，摆入盘中另一侧即可走菜。

特点：鱼肉细嫩，烟熏味浓。

制作关键：烟熏白鱼不要过火，否则会有苦味。