干锅黄牛肉

原料：

海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。 

调料：

海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。 

制作：

1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。 

2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤） 

3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。 

味型：酱香味浓。 

制作关键：要先下牛皮煮半小时，然后再下牛肉，否则烧好的牛皮不够软糯。