肉炒肉

销售特色 

这道菜叫肉炒肉，指的是里脊肉和油滋了两种原料，里脊肉片滑嫩、油滋了酥脆而不腻，用混合酱料炒制，味道醇厚。  

砧板 

里脊肉300克切薄片，加酱油3克拌匀；肥膘肉1千克切厚片。

炉头  

1、将肥膘肉入锅内，小火慢慢火靠出油脂，最终油渣即为“油滋了”，取200克。

2、锅内入色拉油1千克，烧至三四成热，下里脊肉片滑油至熟。

3、锅入自制红油30克烧热，下香葱段、姜片、蒜片各5克炒香，下秘制酱30克炒香，下里脊肉片、油滋了炒香，下青、红椒片各30克翻炒均匀，出锅装盘即可。

秘制酱料  

将泡青椒、黄贡椒、青小米辣、红小米辣按照1:1:1:1的比例搭配，加入少量蒜末、豆豉酱炒制而成。

自制红油  

大豆油、菜子油各5千克，入锅内烧至三四成热，下大葱段、圆葱丝各750克，香菜、姜片各250克，八角、香叶、香茅草、花椒各50克，丁香25克，大蒜子100克，小火熬至微焦，加辣椒面2.5千克炸香，倒入桶内，静置12小时过滤取油即可。