香卤蛇段

原料：

菜花蛇1条（约750克），山东大葱节200克，红美人椒圈30克，青二荆条辣椒圈15克，葱花5克，姜片、葱段各少许。

调料：

料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各适量，川式卤水1锅。

制作：

1、把菜花蛇宰杀治净后，斩成6厘米长的段，投入加有姜片、葱段、胡椒粉和料酒的沸水锅，煮3分钟才捞出冲水，随后放入川式卤水锅，以小火卤至软熟待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，下入蛇段炸至外表硬脆时，捞出来沥油，另投入大葱段炸至外表金黄，捞出来沥油后，放盘里垫底。

3、锅留底油，投入青二荆条辣椒圈和红美人椒圈先炒香，再下蛇段一起炒制，淋入花椒油和香油翻匀后，出锅盛在摆有大葱段的盘里，最后撒入葱花即成。