肉汁素鸡萝卜

原材料

主料：

白萝卜400克，素鸡300克，五花肉50克。

调料：

色拉油800克（约耗50克），小料（八角2个，葱段、姜片各15克），熟猪油50克，二汤1千克，A料（蚝油30克，老抽10克，白糖20克，盐3克，鸡粉5克），食用碱0.5克。

制作

1.白萝卜去皮，切成重约15克的滚刀块；素鸡切成厚1厘米的大片，入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出放入盆内，倒入食用碱、沸水（没过表面）浸泡15分钟，用流动水冲祛碱味；

2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入五花肉炒至肉片打卷，放入二汤、白萝卜和A料，大火烧开，改小火烧至萝卜软烂，离火；

3.客人点菜时，取素鸡放入烧萝卜的锅内，继续用小火烧10分钟，离火装盘