寻餐网
品牌导航
当前位置
>
>
>
菜谱详情
家常菜谱
外国菜谱
中华菜系
烘焙做法
发布时间:2018-06-29 14:44
马鲛鱼丸

马鲛鱼丸

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

马鲛鱼丸的做法

亮点:

我们店的马鲛鱼丸非常有特色,食客也很认可,所以我给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。

加工方法:

1、取净马鲛鱼肉500克,用刀尖将鱼肉一点点刮下来并放入盆内,先加入盐3.5克,朝一个方向搅打上劲,再分两三次加入冰水共100克,继续朝一个方向搅打上劲,直至鱼肉将水分全部吸收。

2、取保鲜膜将盆密封,放入冷冻冰箱内存放15分钟取出,往马鲛鱼蓉中加入少许鸡蛋清和色拉油,继续朝一个方向搅拌上劲,总共添加蛋清和色拉油4—5次,共计加入蛋清和色拉油各100克。

3、待鱼蓉将蛋清和色拉油全部吸收后,加入鸡粉、白砂糖、白胡椒粉各2克,生粉15克,芝麻油5克拌匀起胶,再用保鲜膜封住盆口,放入冷藏冰箱内存放30分钟左右。

4、取一口干净锅注入适量冷水,将搅打上劲的鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子并下入冷水锅中,当所有的鱼丸都下入锅内后,将锅置于火上,小火慢慢加热直至鱼丸浮在水面即可。

制作关键:

1、搅打鱼蓉的过程中,我们采用了一次冷冻一次冷藏的方法来处理,这样可以让鱼蓉和水、蛋清、色拉油更好的融合。

2、我在搅打鱼蓉的过程中,加入了足量的色拉油,色拉油可以让鱼丸质地更加疏松,做好的成品口感自然更细嫩。

3、汆鱼丸时,一定要将所有的鱼丸都下入冷水锅内后,再开小火慢慢加热。长时间小火加热也会使做好的鱼丸质地更细嫩。

 

900赞 版权声明 我要举报
上一篇:竹蔗豉蒜蒸春鳊
下一篇: 香菠鸡柳
文章标题:马鲛鱼丸
文章链接:http://m.szzoe.cn/caipu/257.html
精选推荐
小炒土豆
小炒土豆
近期
45
人点赞
川味特色鱼头火锅
川味特色鱼头火锅
近期
21
人点赞
美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅
近期
50
人点赞
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉
近期
44
人点赞
滑鱼丝(图解)
滑鱼丝(图解)
近期
29
人点赞
干蒸老番鸭
干蒸老番鸭
近期
24
人点赞
民国霸王兔
民国霸王兔
近期
50
人点赞
秘制猪脚
秘制猪脚
近期
30
人点赞
土豆片炒肉
土豆片炒肉
近期
45
人点赞
相关新闻
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。