石锅山水豆腐

制作：

1. 将山水豆腐1盒改刀成1.5厘米见方的块个氽水待用。

2. 将锅烧制，待马上烧热时，下入半肥半瘦的牛肉馅60克，用小火翻炒至肉馅散开，待肉开始发白时，倒入料酒10克炒干水，继续炒至肉末开始微微吐油，下入红糖4克，甜面酱8克，盐、胡椒粉各2克炒匀。

3.起锅烧热底油下入炒好的牛肉沫，盐2克，豆瓣酱、酱油、豆豉各10克，蒜末5克，辣椒面10克，花椒面2克炒匀，加水100克，下入豆腐块烧制3分钟，勾芡，再加蒜苗5克，芽菜10克，花椒面2克，倒入烧热的石锅中即可。

关键：

1.一定要用郫县豆瓣烹制，突出浓郁的酱香味。

2.选用牛肉末炒脆哨比猪肉更香醇，口感更酥。

3.豆腐汆水很讲究，水温80℃最佳。