牛羊肉泡馍

原料：

面粉500克，酵面50克，碱面3克，羊肉、牛肉各500克。

调料：

香菜20克，精盐5克，羊骨汤1500克，味精2克，香料包1个。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3克，丁香、香叶、花椒、胡椒各1克，草果3克，干姜4克，良姜10克。

制作：

( 1)牛羊肉切成大块，放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

(2)将羊骨汤放入锅内，加入香料包烧开，再离火晾凉。

(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内，大火烧开，改用小火卤煮至3小时左右，加入精盐，再煮约1小时捞出，切成厚片。

(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵，再用碱水揉匀，揪成每个约5 0克重的面剂，擀成面饼，放入烤炉（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

(5)将饼掰成小块放入碗内，再放入牛、羊肉片，添入沸肉汤，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的碱量以面没有酸味为宜。