辣白菜鸳鸯墩

红辣白菜的制作

原料：

大白菜1000克，雪梨丝50克，苹果丝30克，蒜末10克，大葱末8克。

调料：

韩国细辣椒面50克，韩国粗辣椒面70克，韩国辣椒酱80克，白糖10克，盐80克，雪碧80毫升。

制作：

大白菜用盐腌8个小时后，纳盆加以上辅料及剩余的调料拌匀，待腌渍6小时才取出来切片，随后用圆形模具套成墩形待用。

黄辣白菜的制作

原料：

大白菜1000克。

调料：

芥末粉120克，白糖100克，白醋80毫升，米醋80毫升。

制作：

1、将白菜放到开水盆里，漂3~4遍，再捞出来沥水待用。

2、用温开水把碗里的芥末粉调散，让其密封并发酵一段时间。

3、往盆里铺一层白菜，浇上一层发酵好的芥末糊，然后再撒上一层白糖，再放一层白菜，接着如法依次加入芥末糊和白糖，等到把白菜都铺完了，再放入冰箱冷藏室，腌渍3~4天便可，等到需要用时，取出来切片，最后用圆形模具套成墩形。

4、临上桌时，把两种白菜墩同装一盘，稍加点缀即成。