鸡茸白菜

这是传统鲁菜中鸡汁系列的代表，选料精细、技法讲究，吃鸡却不见鸡，味道清淡鲜美，在这道鸡茸白菜里，鸡茸既不是主料也不是辅料，而是佐助料，负责给菜品出鲜味，这么多食材为什么偏偏选用鸡肉作为佐助料呢？

因为鸡肉鲜味浓、异味小。将鸡肉采用古法调成鸡料子，颜色洁白，挂在白菜上汆熟，赋予显微之余也丰富了菜肴口感。两种亲民的食材，经过简单调和就成了一道暖心暖胃的汤菜。

制作

1、将治净的鸡脯肉翻开，撕下鸡牙子肉，用刀背砸成泥。

2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中，拌匀待用。

3、锅内加水，大火烧沸，下入白菜，将白菜烫熟，捞起后盛入碗内。

4、锅内原汤上火，调入盐、味精，倒入加水调匀的胡椒粉，大火烧沸后起锅，放几片香菜叶点缀一下即可。