水晶白菜雪梨羹

这道菜曾是中国烹饪大师、中国当代四大女厨师之一的崔玉芬挑战日本“料理铁人大赛”时的即兴作品，此菜一出，曾震惊日本料理界，时至今日仍不落伍，是一道成本低、口感清爽的实用甜品。

制作流程：

1、鲜白菜帮100克切成小丁；雪梨一个去皮切成丁。

2、将菜丁、梨丁置于盘中，挤入半个柠檬的汁，放入白糖30克搅匀腌制15分钟，装入位盅。

3、不锈钢锅下纯净水500克、冰糖40克烧开，淋入水生粉（或者莲藕粉）勾芡至透白粘稠。

4、瓶装糖桂花倒入细密漏中过滤掉粗渣，将滤出的桂花浆隔着纱布，挤到熬好的生粉糊中继续搅匀熬开，倒入装有白菜丁、雪梨丁的位盅内，放凉后入冰箱保存，客人点菜后在上面点缀少许水果丁即可上桌。

大师点拨：

1、白菜帮和雪梨切丁之后要加鲜柠檬汁、白糖腌泡片刻，这样蔬菜、水果不会氧化变黑，而且还有一股柠檬的酸甜味。

2、熬汁时勾芡浓稠得当，淋糖桂花汁时一定要过滤掉桂花瓣，以免甜品中出现小颗粒，影响卖相。