秘制香酥牛肉粒

1、取牛柳肉200克放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成丁，等到在六成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油。

2、净锅里掺入清水50毫升烧沸，放入老抽10毫升、自制浓缩橙汁20毫升、白糖50克、麦芽糖5克、味精1克、辣椒面5克和花椒面2克，小火收至汁液浓稠时，下入炸酥的牛肉丁裹匀，撒入熟芝麻拌匀便出锅，晾凉装盘即成。