苗王一品骨

原料：

上好猪肉排500克。

调料：

A料（排骨酱、海鲜酱各25克，鸡粉3克，鸡汁4克，白糖2克，八角、葱段、姜片各5克，高汤500克）

芽菜35克，老干妈豆豉30克，小米椒15克，炸好的花生10克，白芝麻2克。

制作：

1、将猪排砍成5厘米长的段，加入高压锅内，放入A料，小火焖制7—8分钟，关火冷却。

2、上桌时将排骨煮开或是蒸热，摆到盘内。

3、锅内入油，烧至五成热时倒入芽菜、老干妈豆豉、小米椒、花生、白芝麻翻炒均匀，出锅倒在猪排上即可。

关键：

1、制作此菜要注意，排骨改刀要规格统一，不仅是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一。

2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过，且不能骨肉分离。