农家炖干菜

材料：

原料：

茄子干、豆角干、黄瓜干各8克，五花肉100克，粉条20克。

调料：

精盐、味精各5克，干辣椒4个，色拉油50克，鲜汤1000克，葱姜蒜各6克，香菜2克，酱油5克。

制法：

1、将以上干菜用80℃热水泡30分钟泡到水凉、菜软后洗净，豆角干切成4厘米长的段，茄子干、黄瓜干切成4厘米长的细长条，五花肉切成2厘米见方的块，香菜切段。

2、锅内放底油烧至五成热，加入五花肉、大火煸炒出香味后放入葱、姜、干辣椒、酱油，放入干菜条一同大火煸炒3分钟，再加入鲜汤、粉条烧开后，放精盐调好味，慢火炖15分钟，至汤汁浓时放入蒜蓉、香菜、味精出锅即可。

特点：

口味浓郁，干菜口感脆韧。

制作关键：

制作时要用慢火火靠制15分钟。

注：

茄子干、豆角干、黄瓜干市场上有加工好的成品出售，东北农家的做法是：将新鲜茄子、豆角、黄瓜等洗净后放阴凉通风处晾10天左右，晒成发黄发干装入塑料袋中密封保存。

出品人：刘凯