双色虾滑

推荐理由  

我们取海虾肉制作虾滑，做好后一分为二。一半是原味的，呈现海虾肉特有的红色，另一半是加入地梅青和玉米粒的，呈现绿色。两种颜色的虾滑搭配脆爽的山药条和红萝卜条煸炒，口感好，外形靓。

制作

1、新鲜的虾肉蓉350克先加入盐、味精、鸡精各2克搅打上劲，再加入蛋清和生粉各20克搅打均匀制成虾胶。

2、将虾胶一分为二，一半是原色的，在另一半虾胶中加入地梅青蓉（焯水、冰镇后剁成蓉）20克、玉米粒30克和生粉10克拌匀。

3、锅内放入色拉油1千克，烧至两成热时，用竹签子将两种虾胶分别拨入锅中，小火慢慢加热至虾胶浮起来，即成虾滑，捞出控油。

4、红萝卜条30克、山药条150克分别放入沸水中大火焯透，捞出控水。

5、锅中放入色拉油20克，烧至五成热时放入葱白段3克爆香，加入清汤10克，盐、味精、鸡精各3克，下入山药条、红萝卜条和两种虾滑，中火炒匀，淋入湿淀粉5克勾芡，再淋入明油5克出锅，装盘即可。