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烘焙做法
发布时间:2018-06-29 14:48
霸道牛肉

霸道牛肉

工 艺:
口 味:
难 度:
耗 时:
步骤

 

霸道牛肉的做法

制作:渔鲜生行政总厨 彭红华

材料:

主料:

黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:

姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。

调料:

大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作:

1、整块牛腱子放入卤水中卤制1个小时,捞出,切成5厘米长4厘米宽大片。

2、热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3、热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

4、再起一锅,入油,放大红椒翻炒,调味,将之前炒好的牛肉倒入翻炒,下大蒜叶即可出锅。

关键:

这道菜制作关键点在于,牛腱子卤制的火候控制,多一分肉质过烂,少了筋道;少一分卤香味未进,不够入味。只有刚好掐准那个最佳时间点,方可发挥出牛腱子最佳口感。

 

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文章标题:霸道牛肉
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