葱香竹篱蛇

原料：

饲养的菜花蛇1条（重约600克），小葱200克。

调料：

A料（生姜、大葱各20克，花椒15克，干辣椒50克）

特制卤水1500克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、蛇放血，用剪刀从肚皮剖开，除去内脏，放入80度的热水中烫去蛇鳞，捞出洗净，改刀成长10厘米的段。

2、小葱洗净，改刀成长10厘米的段。

3、取8张竹篱，改成边长为12厘米的等腰三角形，共16张。

4、将蛇段放入特制卤水中，加A料大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢卤20分钟，关火浸泡入味（约1小时）。

5、将竹篱摊平，用小葱段垫底，放入卤好的蛇段，卷起后用牙签别紧成桶状。

6、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入用竹篱包裹的蛇段，小火炸至葱香味浓郁时，出锅去掉牙签，装盘即成。

特制卤水：

锅入普通卤水10千克、鲜小米辣椒1千克，鲜花椒600克，辣鲜露300克，小火熬制30分钟，过滤即可。

注：

一般卤水都是多次使用的，随着使用次数的增加，卤水的风味就会减弱不少，而且会带有卤制原料的异味，增加姜等调料，除了弥补卤水的风味外，也可以起到祛除菜花蛇异味的作用。