蜂窝玉米

桂林湘铛好味家味馆有一道传统菜“蜂窝玉米”卖得极好。要想炸好这道菜，配比和手法至关重要，行政总厨邓财亮分享了其制作关键：

配方：

一罐超甜玉米连汁倒入碗中，加入鹰粟粉100克、鸡蛋1个、吉士粉2克调匀。

油温：冒青烟状态。

手法：

端碗绕圈将玉米糊均匀淋入锅内，注意需从外圈往圆心淋去，让其在锅内形成一张圆饼，中火炸至蜂窝玉米饼浮起酥脆即成。

乐山市九宾湿地公园餐饮部出品总监谢成龙将这道“蜂窝玉米”当做“盛器”，与川味的“宫保猪颈肉”相搭配，成菜有着鲜艳的色彩，卖相十分大气，特别适合在大型宴会上推出。