蜀香跑山鸡

原料：

宰杀治净的跑山鸡1000克　红薯400克　美人椒节20克　郫县豆瓣酱30克　海鲜酱35克　姜粒、蒜粒共30克　盐2克　味精3克　鸡精3克　豆瓣油150毫升　鲜汤、香菜节、菜油各适量

制法：

1.把跑山鸡剁成块，红薯削皮后，切成滚刀块，一同下入菜油锅里，炸至色金黄便倒出来沥油。

2.净锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鲜酱炒出香味，掺入鲜汤烧开后，放入炸好的红薯块和鸡块，另外加盐、味精和鸡精，烧至鸡肉熟且入味时，起锅换入砂煲里。

3.另起锅放少许的菜油，下美人椒节炒香后，舀在砂煲内鸡块上面，点缀些香菜节即成。