1、把冬菜切成碎末,先放入锅里煸炒干水汽待用(经煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒节和子姜片入铁锅,干焙至断生盛出。把生带皮五花猪肉切成大片,取锅放适量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。
2、再加入适量的豆瓣酱炒香,投入青尖椒节、子姜片和冬菜末,加少许的盐和味精,炒匀炒香便好(见图)。
冬菜
特色:
冬菜是资中的特产,类似于川内一些地方的盐菜。用其来生爆回锅肉,乡土风味极浓郁。