饺子粑

饺子粑是江西景德镇的特色小吃，用蒸至七成熟的大米磨制米粉、和面、捏皮，常见的馅料是“韭菜+豆腐干”和“萝卜丝+虾皮”两种组合。蒸熟的饺子粑外皮晶莹呈半透明状，很像粤式的虾饺，里面的馅料若隐若现。古方云将这款景德镇人最爱的早餐小点作为特色引入餐厅，对于这个地道的农家风味，食客们都非常买账，每次饺子粑刚一端上桌就会遭到“疯抢”，供不应求的情况时有发生。

粑粉需用晚稻磨

制作饺子粑的粉被称之为“粑粉”，磨制粑粉时要用细密的晚稻，因为早稻质地疏松，用它磨粉蒸出的饺子粑外皮容易开裂。

隔水蒸至七成熟

磨制粑粉的米需要先用清水浸泡1小时，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟。蒸过了，米粒磨制时过于粘软，不易成粉；蒸不到位，做出的饺子粑外皮容易开裂。

粑粉串气有粘性

磨好的粑粉要放入蒸锅蒸至上汽，因为大米磨成的粉里带有细小的颗粒，轻微地蒸一下，米粉吸收热气和水分软化、产生粘性，防止最后蒸制时饺子粑的外皮裂开。当然，现在市场上可以买到成品粑粉，无需蒸制，直接和成面团即可，售价为3.5元/斤。

沸水和面 外皮不裂

和粑粉时一定要用沸水，这样可以给粑皮增加筋度，不但蒸制时不易开裂，口感也更Q弹。

饺子粑制作：

1、锅入花生油50克烧至五成热，下腊肉丁100克、姜蒜末和干辣椒粉炒香，下酱豆干丁300克、笋丁（笋干泡发后切丁）200克、盐10克、味精10克调匀待用。

2、粑粉加沸水搅匀，待水温度适中，开始用力揉搓，直至面团不再粘手。取一小块面，用手搓成球，再用两手拇指不断按捏成中间带有凹陷、厚约2毫米的面皮，舀入一勺馅料，将面皮收口，捏成饺子状，将边缘处捏出花边，码入蒸笼，蒸10分钟即可。

制作关键：揉捏面皮时手上可蘸少许生粉，防止面团粘手。