广式盐焗蛙

把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。

制作流程：

1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。

2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。

3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。

4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。

5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。

制作图解：

1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

3、起锅将美蛙块盛在油纸上。

4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。

5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。