茯苓烧明虾球

材料：

原料：

茯苓粑150克，虾球100克。

调料：

瑶魅酱50克，姜片、葱段、鲜辣椒各10克，盐2克，土菜子油100克，A料（盐3克，生粉、蛋清各10克），色拉油500克（约耗15克），二汤60克。

制作：

1、虾球洗净，加入A料腌渍上浆；锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入虾球，小火滑熟。

2、茯苓粑切成重约15克的菱形块。

3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、葱段、鲜辣椒爆香，下入瑶魅酱，小火炒出红油，下入茯苓粑块、虾球、二汤，用盐调味，小火烧1-2分钟，出锅装盘，上桌即可。

土法：

同样采用土得掉渣的茯苓粑为主料，与虾球有机组合，土菜做出了时尚感觉。

提示：

茯苓粑切成细丝，搭配黄瓜丝、辣椒一起炒制，口味也非常好。

厨艺评论：

茯苓粑其实本身并没有太多的风味，而且比较难入味，所以在烹调过程中，我觉得用汤汁进行烧制，可以让它更加美味。