茯苓烧小肠结

材料：

原料：

茯苓粑150克，猪小肠100克。

调料：

瑶魅酱50克，姜片、葱段、鲜辣椒各10克，盐2克，二汤150克，土菜子油100克，醋、面粉各30克，A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）。

制作：

1、把猪小肠翻过来，用小刀刮掉内部的杂质，然后加入醋和面粉反复搓洗，切成长8厘米的段。

2、锅内放入沸水，下入A料和小肠，大火烧开，改小火煮熟，捞出逐一打成结。

3、茯苓粑切成4×1、5×1厘米的块。

4、锅内放入土菜子油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、鲜辣椒段炒香，下入瑶魅酱和小肠结，中火煸炒出香味，用盐、二汤调味，放入茯苓粑，小火烧透入味即可。

土法：

土得掉渣的茯苓粑是地道的乡土食材，与边角料小肠结组合，搭配香辣的酱料烹炒，口味香辣，营养美味。

特色：

茯苓为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮呈黑褐色，里面呈白色或粉红色，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功用。湖南的巧厨娘将其制成可以入菜的特色食材—茯苓粑，经过简单的烹调，即可做出非常原生态的美味菜肴。