骆马湖双鲜

制作：张伟

这道菜将骆马湖两种不同的特色原料——昂刺鱼、白鱼融入一款菜中，难怪会受欢迎。

材料：

主料：

昂刺鱼700克，白鱼净肉200克，荠菜末20克，香菜5克，红椒丝1克。

调料：

A料（盐4克，鸡蛋清2个，生粉20克）；

小料（葱段、姜片各15克）；

混合油（熟猪油、色拉油各10克，鸡油5克）；

馄饨皮10张，盐5克，胡椒粉2克，白酒10克，白醋20克。

制作方法：

1、昂刺鱼宰杀治净，放入沸水中，加入白醋、白酒，大火焯半分钟，捞出控水。

2、白鱼肉斩成蓉，加入荠菜末和A料调成馅料，用馄饨皮包好。

3、锅内放入混合油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入昂刺鱼，小火煎至皮变黄，倒入开水800克，大火烧开，改小火烧5分钟，下入馄饨生坯，中火煮2分钟，用盐和胡椒粉调味，出锅撒香菜和红椒丝即可。

技术关键：

昂刺鱼本身带有一些粘液，所以在焯水时，要加入一些白酒和白醋，这样有祛腥味和去粘液的作用。