鲅鱼粉条

制作：大连花家怡园 孙伟

这款菜选用大鲅鱼，肉质鲜美，用酱油等焖制，加上粉条，非常入味。操作时候需要注意焖的时候火不宜大，要小火20分钟才能入味，收汁时火要猛。

材料准备：

选用5千克左右的大鲅鱼宰杀制净，改刀成2厘米厚的片，取750克；粗粉条泡好，取100克。

走菜流程：

锅内入大豆油、熟猪油各20克烧热，下入大葱段、大姜片、大蒜子各10克，干辣椒5克，八角1个爆香，同时下入鲅鱼煎至两面金黄色，烹一品鲜酱油20克，倒入啤酒260克，加鱼汤500克、清水300克烧开，加盐、鸡粉各5克，味素、白糖各10克，白胡椒粉3克调味，小火焖20分钟，加泡好的粉条，大火收汁，加老抽适量调色，淋葱油10克，倒入盘内，搭配香葱段10克，撒三丝、香菜各3克即可。

关键

1、鲅鱼煎一下再炖，可以锁住水分，煎的时候一定要润好锅，否则容易煳锅。

2、鱼汤是我们用鲫鱼加水，大火熬五六个小时而成，汤色奶白。