小炒河虾、田螺

制作：关樊

河虾、田螺肉和韭菜是春季的时令食材，我们将它们合炒，菜肴制作简单，出菜快。特别要说明的是，田螺肉带有轻微的异味，烹调时加入少许啤酒，即可遮盖。

材料：

原料：

河虾150克，净田螺肉（江里出产的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。

调料：

盐5克，生粉15克，色拉油1千克（约耗20克），熟猪油30克，小料（拍蒜5克，鲜小米椒圈10克，鲜紫苏2克），啤酒10克，A料（盐2克，东古一品鲜5克，味精3克）。

制作：

1、韭菜头洗净，切成长1厘米的段；河虾洗净，拍生粉后入烧至六七成热的色拉油中，大火炸酥，捞出控油。

2、田螺肉加入盐反复搓揉，洗净表面杂质。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入田螺肉中火煸炒至肉收紧，放入小料煸炒出香味，用A料调味，烹啤酒，下入河虾翻炒均匀，最后放入韭菜段翻匀，出锅装盘。